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あたらしいはちみつが入荷しました！

見るからに美味しそうなはちみつたち、、、。


もちろん、凄腕では地元九州産のこだわりのはちみつを使用しています！
ちいさな、かわいい蜂さんたちが一生懸命集めた自然の恵み。
紀元前8,000年前！にはすでに人類は養蜂をおこなっていたようです。
砂糖不使用！フルーツと、はちみつの自然な甘みの凄腕マミーのキムチ、是非お試しください。

さて、最近よくお問い合わせの多い販売の場所ですが、

北九州方面からお越しのお客様：国道3号線、「流」の交差点から　35号線、久山方面へ。

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北筑昇華苑の交差点を過ぎ、九州自動車道の高架をくぐれば、この看板が見えてきます。

＊写真はマミーの息子がビュンビュン走る車をよけながら撮影した、ロバートキャパ、ピューリッツァー賞ばりの一枚です。

はす向かい、この日野自動車さんの看板が目印、過ぎると右側に店舗が見えてきます。


＊YOYOSの前の空いているスペースに車を止めてください。

キムチはＹＯＹＯＳの中でたま～に売ってます。


基本的に今は受注生産状況ですが、今なら500円パックが少しだけ置いてあります。
（すぐなくなるので、来店前にお電話ください。092-943-5776）


＊もし売り切れてたら、ＹＯＹＯＳのアメリカ仕込みの美味しいハンバーガー、お試しください！


凄腕マミー、ＹＯＹＯＳ（ヨーヨーズ）ともども、宜しくお願いします！


凄腕マミー　ホームページ
http://www.sugoude-mammy.com/

ＹＯＹＯＳ　フェイスブック
https://ja-jp.facebook.com/YoyosBurritoCafe

住所：福岡県古賀市青柳474-6  

昨年の話になりますが、、、。

凄腕マミーがテレビで取材されました！

美味しさの秘密はすべて此処で見れます！


もちろん日本ではマミーしか手に入れていない幻の1級品の漢方唐辛子とともに、取材当時よりもさらにグレードアップした新鮮素材を使っています。

「ＫＢＣさんは酸っぱくならない！」と言っていますが、やはり乳酸発酵製品ですので、時間がたてば酸っぱくなりますので、あしからず。

常連さんによると、「きちんと冷蔵庫に入れておけば２週間ぐらいは大丈夫」とのこと。
外に置きっぱなしはだめですよ～。

今日は福岡は雪がちらつく寒い日。
温かいうどんなんかにいれると、最高のスタミナ料理。

体もポッカポッカあったまって、力出ますよ!!  

凄腕製品は基本的に通販のみでのご注文受付をおこなっています。

【インターネットから】
http://www.sugoude-mammy.com/

【お電話でのご注文】
090-9654-3687（平日朝9：00～夕方17：00まで）

【ＦＡＸでのご注文】
092-943-7897
■お名前（ふりがなつきでお願いします）
■郵便番号・住所
■電話番号
■ご注文の商品・個数

【店舗販売】
また、わずかながらYOYOSというブリートのお店の中で、店舗販売もしています。
ここではキムチ以外も色々販売しています。
出した数時間後に売り切れる場合が多いため、必ずお電話でお問い合わせください。

〒811-3134　福岡県　古賀市　青柳　474-6　（県道35号線日野自動車向い）
電話：092-943-5776

地図

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店舗詳細はこちら↓
https://ja-jp.facebook.com/YoyosBurritoCafe

  

今週ご注文をいただいたお客様へ

大変申し訳ありません。

数日前から今週分を御購入いただいたお客様数件より、お問い合わせを頂戴しました。
「グラム数よりかなり多目の量が届いて、驚いたよ！はかりが壊れてるんじゃない？大丈夫？」⇒全然大丈夫じゃないです。
「注文したものよりかなり多いものが届いたんだけど間違いじゃない？」
⇒厳密に言うと間違いです。
「注文していない白菜漬けが一緒に入っていましたが間違いじゃないですか？」
⇒箱の中に不審な白菜が、、、、。

本当に申し訳ありません。
はかりは壊れていませんでしたし、白菜漬けテロリズムでびっくりされたと思います。

マミーに問い合わせたところ

・「いい白菜が入ったけん、いっぱい入れちゃろ～と思って表示グラム数よりも多めに入れた。」
・「別に今回の美味しいけん、一杯たべてもらお～と思ったけん。」
・「この東京の～さんいつも注文くれるけん、白菜付けおまけに付けちゃったったい、よかろ~もん」
との事。（怒）

かなり叱責ましたが、マミーは全然反省していない、むしろ達成感を感じている様子。

今回出荷分はマミーの愛情盛りになっています。（涙）
少し多めに入っていた方は、愛情を感じてくださいね。

こんなキムチテロリスト、マミーですが、これからも末永くよろしくお願いします。
  

マミーのレッドペッパー

キムチが日本の食卓で一般的に食べられるようになったのはごく最近のこと。
戦後経済の成長とともに牛肉食が、一般的になりました。
同時に焼肉屋さんも徐々に増え始め、お店で赤いキムチが提供されはじめたようです。

でも、まだまだキムチは日本人にとって奇抜でエキゾチックな味。
今のように一般的に食されてはいなかったそうです。

1980年代の激辛ブーム（湖池屋の「カラムーチョ」が火付け役と言われています）に乗り、キムチ鍋や豚キムチが居酒屋で提供され、家庭にもキムチ食は一気に広がっていきました。

2000年代に入り、韓流ドラマのブームで日本の家庭でもキムチを漬ける人が増え、韓国輸入食材店に唐辛子が並ぶように。

さて、凄腕マミーの唐辛子は韓国産を使用しています。

韓国産と日本産、どう違うの？
と思われる方もいらっしゃるでしょう。

もともと唐辛子（Red Pepper）は中南米原産。コロンブスが発見し、ヨーロッパに伝えたとされています。そして韓国に唐辛子が入ってきたのは１６世紀頃、朝鮮出兵により豊臣軍が持ち込んだという説が現在の通説。白菜自体も中国の品種改良によって中世にできたものですから（英語圏ではChinese Cabbageと呼びます）。日本で一般的に食べられる白菜キムチは歴史的にはまだまだ“浅漬けの部類”ですね。

さて、本題ですが、とうがらしは「辛さ」「風味」「甘み」、そして漬けたときの「赤み」のバランスが重要だとマミーはいいます。マミーの唐辛子は、乾燥パプリカに近い甘い風味と、やわらかい辛味、そしてその独特な風味です。
「日本産の赤唐辛子は色々食べたっちゃけど、漬けたらイマイチやんね～」との談。

もちろん、農作物ですから出来たものをしっかり見極める目が必要ですね。
韓国マニアのマミーが韓国中のキムチを食い荒らし　試食して探し回り、「これが一番最高」といわれる純韓国産の唐辛子を見つけ出しました。見つけたときは1週間ぐらい、届いた箱の中にある真っ赤に輝く唐辛子を見つめながら、朝から晩まで
「これいい唐辛子やぁ。」「よか唐辛子が手に入ったっちゃん。」
と何度も同じ言葉を繰り返すこわれたおもちゃのように、徳川埋蔵金を発見した糸井重里さんのように感動を噛み締めていました。

これは韓国の宮廷料理や漢方薬として使われるものと同じグレード。ちなみに日本のスーパーで売られている赤唐辛子の数倍の価値が、、、。経費度外視、マミー。
この栽培農家に時期になると毎年通訳を使って電話。無理やり脅して取り立て　何とかお願いして分けてもらっています。
天候に恵まれず、不作のときも「お前が食う分へらしたらよかろうが！」と小作人を厳しく取り立てる悪代官のように脅し　何とかお願いして少しでもと分けてもらっています。

何がマミーをそこまで突き立てるのが、、、、いまだに韓国赤唐辛子の味と共に謎とされていますが、単純に「食いしん坊」だからだと思います。
マミーが4歳ぐらいの時の写真があるのですが、眉間にしわを寄せ、顔ぐらいあるでっかいおにぎりをはっしと握っています。

これ以上、マミーの唐辛子入手方法の事を書くと国際論争に発展しかねません、今日はこんなところで。マミーのキムチ作りへの愛情は時にハバネロより辛く、スパイシーです。これも自分と家族、そしてお客様に最高のものを届けたいから。

あまり納期を急がせると、国際問題になりかねませんので、ご注文は気長にお待ち下さい。その分、美味しくしてお届けしますので。

by Son of Mammy  

西洋梨　ル・レクチェについて
（凄腕マミーのキムチの甘みで重要な要素）



この梨は香りと甘さ、そして気品高いシルエットがまさに“西洋の貴婦人”を思わせる魅力があります。酸味の少ないとてもセクシーで上品な甘みと香りは他の種類の梨では味わえないもの。

明治時代にフランスから、東北の新潟にやってきたこの品種ですが、デリケートな品種なだけに栽培がめちゃくちゃに難しく、今では本土フランスでも栽培するところは無くなってしまったとの事。

栽培の非常に難しい農作物をも育てる、高度な日本の農業技術。
日本の高い農家の知恵と技術を代表する果物でもあるのです。

フランス生まれの日本育ち、新潟の越後山脈、奥羽山脈から流れる清かな水と栄養に富んだ美しい土壌、そして栽培農家の愛情がぎゅぅぅぅぅぅっと、ル・レクチェの中に詰まっているのです。

人、環境、そして技術が三位一体。
日本の美を感じる洋ナシの美術品はいまは最高級品として果物屋さんに並んでいます。

凄腕マミーでは最高の時期のものを昨年買い換えたばっかりの（汗）業務用冷蔵庫でマイナス20度に急速冷凍！通年で美味しい時期のル･レクチェを使えるようにしています。

材料の一つ、しかも隠し味に近いキムチの甘味のための調味料ですが、ここでも妥協せず、最高級の品質のものを箱買い！
本当に美味しいので、選別中にマミーが試食。そして試食のレベルを超える量を試食。

仕込み終わるといつも数が減ってしまいます（涙）
（マミーは“天使の仕業”と平気でうそをつきます。）

無くなってしまったら、キムチ作りは満足のいく新しいル・レクチェが手に入るまで待つ事も。

こんな感じなので、「商売っ気はないの？」と問いただすと。
「きさんうるさいったい、誰が漬けよるんかオラ！」「わたしゃ、美味しいものが食べたいもん。あんたも美味しいのが食べたいやろ？」と。

自分が食べるから、家族が食べるから、美味しいものを作りたい。
お客様もマミーの家族の一員なのです。

なので、出荷が遅れたり、作る量が少なくなっても、マミーが試食して材料がなくなったりしているだけ。
家族のような感じで何卒ご容赦を頂ければ幸いです。

ちなみにこの１２月～１月がル・レクチェ最盛期。
ル･レクチェの旬、冬仕込のキムチの甘さ、感じてみてください。

＊多分キムチでル･レクチェ入れてるのはうちぐらいですね。  

最近、ヨーグルトや乳酸菌飲料で話題の乳酸菌。

じつはヨーグルト等の”動物性乳酸菌”は大部分が胃酸によりダメージを受け、腸まで届きにくいらしいです。
（最近”生きて腸まで届く”なんていうヨーグルトもありますので、品種改良が進んでいるようですが）

そこで、最近注目されているのが植物性乳酸菌。
腸内生存率がヨーグルトなどの動物性乳酸菌の10倍であるとも言われているそうです。

キムチの乳酸菌もこの長生きの植物性。
酸に強く、腸のなかで長くとどまり、白菜等の食物繊維がさらに腸を整える、まさに「プロバイオティクス食品」です。

さてさて、この乳酸菌ですが、人間の健康のため、お肌のためには良いもの。
でも、この乳酸菌が生きているので、凄腕マミーのキムチも３週間～冷蔵庫に入れておくと酸っぱくなってしまいます。
（そもそも醗酵しない漬物はありませんので、、、。）

お客様の中には
「熟成されて、サワークラウトようになっているのが最高。」
「酸っぱくなってタラの切り身と鍋にいれると美味しい」
「この混沌とした酸味と辛味のカオス的な味がクセで、マルタイの棒ラーメンに入れると最高」
というコアなお客様もいらっしゃいますが、、、、。

漬けたて～2週間ぐらいの酸味がないものが好き！というお客様も多いのです。

でもうっかり熟成させすぎることも、、、。
そんなときはアレンジして、料理に使ってみてください。

★GOMAゴマキムチ
＜材料＞
ゴマ　スプーン大さじ３～４（白ゴマ、黒ゴマどちらでも、好きな人はもっと入れてもOKですよ♪）
ゴマ油　大さじ2～3、万能ねぎ1束（みじん切り）、凄腕マミーのキムチ200g（一口サイズにカットしておいてください）、めんつゆストレート大さじ１（濃縮タイプは小さじ半分で：無いときは”ほんだし少々と醤油小さじ半分”でOK）　　

①ゴマをフライパンで煎ります。焦げない様にじっくり煎って、別の皿においておきます。
②ごま油大さじ１杯（オリーブオイルでもOK）をフライパンにひいて、温まったら一口サイズに切ったキムチ200gを投入。
＊このとき強火で、中華料理のように「ジャー！」っと勢い良くやるのがコツ。
③酸味がなくなるまで良く炒め、最後に切った万能ねぎ（白ねぎでもOK）を1束分、たっぷり入れ、サッと炒めます。
④ねぎに火が通ったらごま油（大さじ1～２杯）をかけ、サッと全体に馴染ませます。
⑤最後に①で煎ったゴマを男前にふりかけ、お好みでめんつゆを大さじ1杯いれます。
⑥なじませたらできあがり。韓国ノリや有明産の乗りをお好みでトッピングしてみてください。

きつかった酸味も、熱によって中和され、ゴマとごま油の香ばしい香りでご飯がススミます！

＊おにぎりの具としてもバッチリ！
＊アレンジで、オムレツ風に卵とじにしても、チヂミに入れてもOK。
＊インスタントラーメンやうどん、そうめんに入れても美味しいですよ！

是非、やってみてください～。  続きを読む

凄腕マミーです。

昨年〜おばあちゃんの介護が続き、ブログの方をご無沙汰しておりました。
おばあちゃんも最後まで見届けましたが、その後体調を崩し、長期休養をしておりました。

■無事に体調の方も回復し、今年からは心機一転、さらに美味しいキムチ作りを目指して精進していくつもりです。■

相変わらず、材料にはこだわって、提携している野菜屋さんにその時期のベストの白菜を入れて貰っています。
この野菜屋さんは30年以上付き合いがあり、マミーが納得する上等なものしか持ってきません。
（中途半端なものだと怒られるのを知っているので）

去年の秋に、対馬海峡を渡り、新採の韓国漢方唐辛子を提携の農家まで買い付けに行ってきました。
ここの農家も30年以上のおつきあい。
できの一番よい、太陽の光をいっぱい浴びた天日干しの最高級のものです。

日本では絶対に手に入らない、地元の漢方薬屋さんや、高級料亭にしか卸さないこの唐辛子。
マミーの人付きあいから、特別に分けて貰うものです。

キムチの甘みは相変わらず、高級のラ・フランス（ル・レクチェ）＋林檎＋国産梨＋岡山産の干し柿＋純粋蜂蜜＋その他シークレットな愛情のスパイス♡

塩は沖縄産で、丸みのある塩加減です。
とにかく材料代度外視で、相変わらず作っています。

もちろん、人工甘味料・保存料・合成調味料は一切使っていません。
だから家族みんなで安心して召し上がってください。

元々マミーがキムチをつけはじめたのは、ある高級キムチをつくる工場を見学したとき。
その時、砂糖と合成調味料の袋の山と、バケツいっぱいにいれられるその工程を見て、驚愕したことから。

元々料理付きで韓国おたくのマミー。
韓国人のおばあちゃんを無理矢理説得（半分脅して？）、テクニックを取得。

ベストな材料と、確かな製法、そして何よりも手作りの愛情をいっぱい込めて、食べて頂く皆さんの笑顔を想いながら、一束、一束、白菜の1枚、1枚に丹念にキムチを作っています。

今でしたら、今までお休みしていた分、それほどお待たせすることなく、１〜２週間でお届けできます。
また今なら美味しい沖縄産鰹節入り、白菜の柚子漬けをサービスしています。（なくなり次第終了です、あしからず）

冬は白菜の甘みが増して、美味しい時期です。
是非寒いうちにご賞味ください！

キムチ鍋にしてもよし、チゲを作っても良し、熱燗のアテにも最高です。
ダシの一滴まで、料理に使えますよ〜。  

こんにちは凄腕マミーです。

少し前の話になりますが、
マミーは正月に韓国釜山に旅行に行って参りました。

しかも4泊。
毎日食べ歩いて体重が…と心配していたのですが、
唐辛子のカプサイシンのおかげか、
むしろ少し痩せて戻ってきました。

寒空の下、屋台でがんばって働く韓国のおばちゃんに負けず、
マミーも一生懸命キムチ漬けしております。

明日は我が福岡県も最高気温0〜1度と大寒波が襲いそうですが、
凍える寒さにはマミーのキムチでキムチ鍋いかがでしょうか。

現在冬季限定でカクテキも300円でお出ししております。
ご希望のお客様は備考のところにカクテキと個数を明記の上ご注文ください。

ありがとうございました。

  

毎度有難う御座います。

年末年始の営業に関するお知らせです。
2011年12月28日（水）〜2012年1月8日（日）まで、
休業させていただきます。

キムチ漬けは来年８日以降になりますが、
ご予約は出来ますのでご注文おまちしております。

今年最後のキムチは26日に漬け上がります。
年末年始に凄腕マミーのキムチいかがですか。  

オレンジ白菜のキムチ、
あっという間に捌けてしまいました。

オレンジ白菜美味しかったもんなぁ…（遠い目）
まあこれからが白菜の旬なので、
いつかまた入荷するだろう…と思います…。

その時はまたお知らせしますね！

次回は無農薬白菜が届きます。
須恵の老夫婦の畑で育った無農薬白菜。

マミーの旦那がそれを収穫し、軽トラック一杯に積んで我が家でキムチに変身します。
虫食いが凄くて、キムチ漬けするには大変なのですが
それも美味しい証…。

無農薬は芯の所が違います！
甘みが濃縮されてます。
ですので次回は是非株付きのご注文をおすすめします。
美味しいですよ！


マミー曰く、
この時期は生の洋梨がタレに入っているので
凄く美味しいよ！
とのことです。

唐辛子も新モノ、
白菜も美味しい盛、
果物もフレッシュ！！！
まさに今が食べごろ！！！！

たくさんのご注文お待ちしております！

この時期ビタミンと発酵食品のキムチを一杯食べて
冬の乾燥に負けないぷるぷるお肌めざしましょう！
  

オレンジ白菜を入荷しました。

毎年少量しか入らないオレンジ白菜で漬けたキムチは
甘みがあってとっても美味です。

唐辛子も新物を韓国の漢方薬屋さんから送ってもらったので、
香りが違います。

ご注文はお早めにどうぞ。

yoyos店頭では
オレンジ白菜で漬けた柚子白菜漬けも入荷しています。
すべて少量なので是非この機会に召し上がってみてください。

  

キムチは本日漬け上がりました。
ご注文いただいた順に発送しております。

yoyos店頭分も少量ですが入荷しておりますので
ご来店お待ちしております。

さて、話は変わりますが
今週末に行われるまつり古賀に
yoyosブリートが出店することになりました。

そこで一緒に凄腕マミーのキムチとその他漬物関係も販売する予定ですので、
この機会に是非どうぞ。

天気が良ければいいのですが…。
今のところ週間予報では雨…。

雨よ降るな、降るなぁああ〜念。  

本日キムチ入荷しております。


白菜が大分太ってきて、
キムチがたくさん出来たとマミーが言ってました。

お誘い合わせの上、ご来店お待ちしております。
インターネット販売分もよろしくお願いいたします。

ネットご注文のリピーターのお客様、
ささやかながらおまけが付いております。
お召し上がりください。  

本日キムチ漬けしております。

yoyo'sの店頭にも少量ですが入荷しております。

次回のキムチ漬けは来週末ごろになると思うので、
お早めにご注文くださいませ。



インターネット注文もあわせてお待ちしております。  

山形の洋梨を入荷。

秋味キムチどうぞ。  

大分県の日田から、梨がたくさん届きました。

それを全てミキサーにし、
キムチのタレの隠し味にしております。

秋味のマミーのキムチ、いかがですが。
次回のキムチ漬けは
９・２８（水)となっております。

お早めのご注文おまちしております！  

大分涼しくなってきましたね！

次回のキムチ漬けのお知らせです。
次回は9/10の土曜日に漬け上がる予定です。

今回は白菜が少量しか手に入らなかったので、
お早めのご注文お待ちしております。


かなり先の話になりますが、
11月下旬に開催予定の
祭り古賀に
yoyo'sが出店いたします。

その時に凄腕マミーのキムチも出しますので、
おでかけの際は是非お立ち寄りください。

ブリート召し上がった事のないお客様も、
この機会に是非どうぞ！  

まだまだ残暑厳しいです…。
キムチでも食べて
もうひとふんばり…いかがですか。

次回のキムチ漬けは
9/3の土曜日です。

お早めのご注文お待ちしております。

もう少しで秋！
頑張りましょう！  

次回のキムチ発送予定日は
8/29（月曜日)です。

お早めのご注文お待ちしております。