凄腕マミーのキムチ屋さん　ブログ

最近、ヨーグルトや乳酸菌飲料で話題の乳酸菌。

じつはヨーグルト等の”動物性乳酸菌”は大部分が胃酸によりダメージを受け、腸まで届きにくいらしいです。
（最近”生きて腸まで届く”なんていうヨーグルトもありますので、品種改良が進んでいるようですが）

そこで、最近注目されているのが植物性乳酸菌。
腸内生存率がヨーグルトなどの動物性乳酸菌の10倍であるとも言われているそうです。

キムチの乳酸菌もこの長生きの植物性。
酸に強く、腸のなかで長くとどまり、白菜等の食物繊維がさらに腸を整える、まさに「プロバイオティクス食品」です。

さてさて、この乳酸菌ですが、人間の健康のため、お肌のためには良いもの。
でも、この乳酸菌が生きているので、凄腕マミーのキムチも３週間～冷蔵庫に入れておくと酸っぱくなってしまいます。
（そもそも醗酵しない漬物はありませんので、、、。）

お客様の中には
「熟成されて、サワークラウトようになっているのが最高。」
「酸っぱくなってタラの切り身と鍋にいれると美味しい」
「この混沌とした酸味と辛味のカオス的な味がクセで、マルタイの棒ラーメンに入れると最高」
というコアなお客様もいらっしゃいますが、、、、。

漬けたて～2週間ぐらいの酸味がないものが好き！というお客様も多いのです。

でもうっかり熟成させすぎることも、、、。
そんなときはアレンジして、料理に使ってみてください。

★GOMAゴマキムチ
＜材料＞
ゴマ　スプーン大さじ３～４（白ゴマ、黒ゴマどちらでも、好きな人はもっと入れてもOKですよ♪）
ゴマ油　大さじ2～3、万能ねぎ1束（みじん切り）、凄腕マミーのキムチ200g（一口サイズにカットしておいてください）、めんつゆストレート大さじ１（濃縮タイプは小さじ半分で：無いときは”ほんだし少々と醤油小さじ半分”でOK）　　

①ゴマをフライパンで煎ります。焦げない様にじっくり煎って、別の皿においておきます。
②ごま油大さじ１杯（オリーブオイルでもOK）をフライパンにひいて、温まったら一口サイズに切ったキムチ200gを投入。
＊このとき強火で、中華料理のように「ジャー！」っと勢い良くやるのがコツ。
③酸味がなくなるまで良く炒め、最後に切った万能ねぎ（白ねぎでもOK）を1束分、たっぷり入れ、サッと炒めます。
④ねぎに火が通ったらごま油（大さじ1～２杯）をかけ、サッと全体に馴染ませます。
⑤最後に①で煎ったゴマを男前にふりかけ、お好みでめんつゆを大さじ1杯いれます。
⑥なじませたらできあがり。韓国ノリや有明産の乗りをお好みでトッピングしてみてください。

きつかった酸味も、熱によって中和され、ゴマとごま油の香ばしい香りでご飯がススミます！

＊おにぎりの具としてもバッチリ！
＊アレンジで、オムレツ風に卵とじにしても、チヂミに入れてもOK。
＊インスタントラーメンやうどん、そうめんに入れても美味しいですよ！

是非、やってみてください～。

今冬の白菜が最高に美味しいです！元々キムチは越冬用の保存食品。冬がベストシーズンなんです。是非、この機会に合成調味料、保存料不使用の、日本製、手作りのキムチをご賞味ください！
＊昨年の地元福岡のTV放映からオーダーが殺到しており、お届けに時間がかかる場合がございます。納期は現在２～３週間ほどですが、余裕を見てご予約をお願いいたします。